医療コラム

食中毒の主な原因菌と特徴

2011年4月13日

病原性大腸菌の種類と食中毒の起こり方、症状など

サルモネラ腸菌
症状 発熱（主症状）、粘血便、腹痛など
住みつく場所 卵、肉など
潜伏期間 10〜72時間・感染侵入型
感染の仕方 細菌で汚染された食品を食べた後、細菌自らが腸管を攻撃し、症状が引き起こされる。
腸炎ビブリオ菌
症状 下痢、腹痛、発熱　など
住みつく場所 海産の魚貝類など
潜伏期間 5〜20時間・感染毒素型
感染の仕方 細菌で汚染された食品を食べた後、細菌が腸管で毒素を出しその毒素によって症状が引き起こされる。
病原性大腸菌（O-157の場合）
症状 下痢、腹痛、血便など
住みつく場所 動物、人の腸管
潜伏期間 3〜7日・感染毒素型
感染の仕方 細菌で汚染された食品を食べた後、細菌が腸管で毒素を出しその毒素によって症状が引き起こされる。
黄色ブドウ球菌
症状 嘔吐（主症状）、下痢、腹痛など
住みつく場所 人の鼻咽喉
潜伏期間 約3時間・毒素型（生体外毒素型）
感染の仕方 細菌が出した毒素によって汚染された食品を食べることで、症状が引き起こされる。
ボツリヌス菌
症状 複視、発声障害、呼吸障害など
住みつく場所 嫌気性食品
潜伏期間 10〜40時間・毒素型（生体外毒素型）
感染の仕方 細菌が出した毒素によって汚染された食品を食べることで、症状が引き起こされる。